NATURANIMALES... Hazte VEGANO.

Cocinar sin Huevo

2008-01-12T09:56:00.000-08:00

Cocinar sin Huevo

Mucha gente decide no utilizar huevos en su dieta. Sobre un 70 por ciento de las calorías de los huevos proceden de grasas, y una gran parte de esa grasa es saturada. También están cargados de colesterol - sobre 213 miligramos en un huevo de tamaño mediano. Debido a que la cáscara del huevo es frágil y porosa, y al hacinamiento en las granjas avícolas, los huevos son el hogar perfecto de la salmonela - la bacteria que constituye la primera causa de intoxicación alimentaria en los EE.UU.

Los huevos son utilizados a menudo en los productos horneados por sus propiedades para ligar e hinchar. Pero los buenos cocineros han encontrado buenos sustitutos para los huevos. Prueba uno de los siguientes la próxima vez que prepares una receta que requiera huevos: Si una receta requiere sólo uno o dos huevos, a menudo se pueden quitar. Añade un par de cucharadas extra de agua por cada huevo eliminado para equilibrar el contenido de humedad del producto.

Existen sustitutos de huevo sin huevo en muchas tiendas de dietética. Son distintos de los productos de huevo con colesterol reducido que sí contienen huevo. Los sustitutos de huevo no lo contienen y normalmente vienen en forma de polvo. Reemplaza los huevos con una mezcla de sustituto en polvo y agua según las instrucciones del paquete.

Usa una cucharada llena de harina de soja o fécula de maíz más 2 cucharadas de agua para sustituir cada huevo en un producto horneado.

Usa 1 onza de tofu hecho puré en lugar de un huevo.

En los bollitos y galletas, media banana aplastada puede ser usada en lugar de un huevo, aunque cambiará algo el sabor de la receta.
Para hamburguesas y pasteles vegetarianos, usa uno de los siguientes para unir los ingredientes: pasta de tomate, puré de patata, miga de pan humedecida o copos de avena.

Más datos sobre vegetarianismo y medio ambiente

2008-01-12T09:44:00.000-08:00

Más datos sobre vegetarianismo y medio ambiente

... y sobre las consecuencias de la dieta cárnica a nivel planetario.

http://www.clarin. com/suplementos/ zona/2007/ 01/21/z-03103. htm
Nos conviene un menú cada vez más vegetariano

Jeremy Rifkin. ECONOMISTA NORTEAMERICANO.

Aunque hay creciente preocupación por los cientos de millones de automóviles, ómnibus, camiones, aviones y trenes que escupen dióxido de carbono a la atmósfera, calentando el planeta y amenazando con un cambio fundamental en el clima de la Tierra, se pasa por alto una fuente aún más solapada de gases que producen calentamiento global. Quizá el lector se sorprenda al enterarse de que la carne que ponemos sobre nuestra mesa es ahora la culpable número uno del cambio climático mundial.

Según un nuevo informe elaborado por la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), el ganado genera el 18 % de las emisiones de gases de efecto invernadero. Este porcentaje no sólo abarca el transporte. Aunque el ganado —sobre todo el vacuno— produce el 9 % del dióxido de carbono derivado de la actividad relacionada con el hombre, genera una proporción mucho mayor de nocivos gases de efecto invernadero. El ganado origina el 65 % de las emisiones de óxido nitroso relacionadas con el hombre.

El óxido nitroso tiene casi 300 veces el efecto de calentamiento global del dióxido de carbono. La mayoría de las emisiones de óxido nitroso provienen del estiércol. El ganado también emite el 37 % de todo el metano inducido por el hombre —gas que tiene 23 veces más impacto que el dióxido de carbono en el calentamiento terrestre.

Actualmente, el ganado ocupa el 26 % de la superficie terrestre libre de hielo. Más de un tercio de la tierra cultivable del mundo se utiliza para producir granos forrajeros para animales en lugar de granos alimentarios para los seres humanos.

Tradicionalmente, el ganado se alimentaba en las tierras de pastoreo. Fue recién en el siglo XX cuando empezamos a convertir vastas extensiones de tierra cultivable que producían granos alimentarios en tierras de producción de forraje para que los consumidores más acaudalados pudieran comer carne de animales alimentados con él. Al haber más tierras dedicadas al cultivo de forraje, millones de los seres humanos más pobres del mundo han sido relegados a tierras más marginales o desarraigados por completo, lo que les dificulta cada vez más mantener una ingesta calórica diaria siquiera modesta.

El ganado vacuno por sí solo literalmente está devorando ecosistemas enteros. Gran parte de las selvas tropicales que aún existen en lugares como el Amazonas está siendo talada para hacer lugar a las tierras de pastoreo. Al mismo tiempo, la tierra cultivable de todo el mundo se erosiona debido a la tala excesiva, y el agua dulce que queda en el mundo se contamina con los desechos animales y los pesticidas.

En el futuro, el problema se agravará. La FAO calcula que la producción mundial de carne se habrá duplicado en 2050, con consecuencias potencialmente catastróficas para la biosfera del planeta.

La FAO también enumera correctivos que incluyen métodos de conservación del suelo más eficaces, mejoramiento de la dieta animal para reducir las emisiones de metano y elevar la eficiencia de los sistemas de irrigación.

Las soluciones de la FAO parecen casi risibles porque no abordan la cuestión central. El problema es que hay más seres humanos que se alimentan en un punto más alto de la cadena alimenticia de la Tierra, con dietas muy centradas en la carne, a expensas del bienestar del planeta. ¿Por qué entonces en el estudio sólo se alude tangencialmente a una dieta más vegetariana y no se formulan recomendaciones para reducir el consumo de carne?

Quizá la razón sea que la industria mundial de la ganadería es el sector de más rápido crecimiento de la agricultura mundial. Da empleo a 1.300 millones de personas y representa el 40 por ciento de la producción agrícola mundial.

La industria ganadera emplea el equivalente a casi cuatro litros de nafta para producir medio kilo de carne vacuna engordada a corral en los Estados Unidos. Para satisfacer los requerimientos anuales de carne vacuna de una familia tipo —aproximadamente 120 kilos— se debe consumir unos mil litros de combustibles fósiles. Cuando ese combustible se quema, libera más de 2,5 toneladas de dióxido de carbono adicional hacia la atmósfera —tanto dióxido de carbono como el que emite un auto promedio en seis meses de uso normal—.

Naturalmente, la reacción inmediata al más mínimo reclamo de reducción del consumo de carne en la dieta es que los seres humanos son carnívoros y necesitan carne para mantenerse sanos. No es cierto. Los Homo sapiens somos omnívoros. Como nuestros parientes más cercanos, los chimpancés, hemos evolucionado para basar nuestra alimentación en frutas frescas y verduras con un consumo de carne sólo ocasional. Aunque la carne es parte de la dieta, hasta el siglo XX era más un condimento que un plato principal.

¿Pero acaso no necesitamos la proteína adicional que contiene la carne para llevar una vida sana? En realidad, el estadounidense promedio ya consume mucha más proteína de la que puede absorber el cuerpo. Una dieta balanceada y basada en vegetales fácilmente puede proporcionar toda la proteína que necesita una persona para mantenerse sana.

Copyright Clarín y Jeremy Rifkin, 2007. Traducción de Elisa Carnelli.

Y yo añado aquí el horrible sufrimiento que causamos cuando ponemos un filete en nuestra mesa

http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=937165&temaid=5560821

La ganadería genera más emisiones de gases causantes del efecto invernadero.

2008-01-12T09:39:00.000-08:00

La ganadería genera más emisiones de gases causantes del efecto
invernadero que el sector del transporte, según un informe de la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO).

'La respuesta puede suponer una sorpresa para muchos', afirma la FAO
en una nota en la que asegura 'es necesario encontrar soluciones
urgentes'.

Según el informe, 'el sector ganadero genera más gases de efecto
invernadero -el 18%, medidos en su equivalente en dióxido de carbono
(CO2)- que el sector del transporte', del que no indica el porcentaje.

El comunicado destaca que la ganadería es, además, 'una de las
principales causas de la degradación del suelo y de los recursos
hídricos'.

Henning Steinfeld, miembro de la FAO y uno de los autores del
estudio, asegura que sin duda 'el ganado es uno de los principales
responsables de los graves problemas medioambientales de hoy en día'.

El estudio dice que la producción mundial de carne se duplicará de
los 229 millones de toneladas, en 1999-2001, a los 465 millones de
toneladas, en 2050, y la de leche aumentará en ese período de 580 a
1.043 millones de toneladas.

Añade que el sector pecuario es el de mayor crecimiento en el mundo
en comparación con otros sectores agrícolas y es el medio de
subsistencia para 1.300 millones de personas.

'Pero ese rápido desarrollo tiene un precio elevado para el medio
ambiente', según el informe.

'El coste medioambiental por cada unidad de producción pecuaria tiene
que reducirse a la mitad sólo para impedir que la situación empeore',
advierte el documento.

Si se incluyen las emisiones por el uso y cambio de la tierra, el
sector ganadero es responsable del 9% del CO2 procedente de la
actividades humana.

Pero el porcentaje es más elevado cuando se trata de gases con efecto
invernadero más peligrosos como el óxido nitroso, que procede del
estiércol y es 296 veces más perjudicial que el CO'.

Además, es responsable del 37% de todo el metano producido por la
actividad humana, gas que es 23 más veces más perjudicial que el CO2
y que se origina en su mayor parte en el sistema digestivo de los
rumiantes.

A ello se añade el 64% del amoniaco, que contribuye de forma
significativa a la lluvia ácida.

La FAO explica que la ganadería usa el 30% de la superficie terrestre
del planeta en pastizales y un 33% de la superficie cultivable para
producir forraje.

La tala de bosques para pastos es una de las principales causas de la
deforestación, en especial en Latinoamérica, donde por ejemplo el 70%
de la foresta desaparecida en el Amazonas se ha dedicado a pastizales.

La actividad ganadera figura entre los sectores más perjudiciales
para los 'cada día más escasos recursos hídricos' al contaminar las
aguas; favorecer la eutrofización, proliferación de biomasa vegetal
debido a la excesiva presencia de nutrientes, y destruir los
arrecifes de coral.

Los principales agentes contaminantes son los desechos animales, los
antibióticos y las hormonas, los productos químicos utilizados para
teñir las pieles, los fertilizantes y pesticidas para fumigar los
cultivos forrajeros.

El informe, producido con la ayuda de la Iniciativa para la
Ganadería, Medio ambiente y Desarrollo, propone tener en cuenta esos
elevados costes medioambientales y sugiere una serie de medidas para
mejorar la situación.

Estas van del uso de métodos de conservación del suelo a la mejora de
la dieta de los animales para reducir la fermentación intestinal y
las consiguientes emisiones de metano, pasando por la construcción de
plantas de reciclaje del estiércol.

http://actualidad. terra.es/ ciencia/articulo /ganaderia_ genera_gases_ efe
cto_invernadero_ 1243604.htm
Terra Actualidad - EFE